HACCP 概要

1. 食品事業者を取り巻く環境と市場で求められる安全対策とは？
　FSSC22000、JFS規格の概要等
2. HACCP導入の前提となる一般衛生管理
3. 従業者教育としての微生物学
4. HACCPの概要説明
　「事例ベースで理解するHACCPの12手順」
5.危害要因分析の実践（検討と解説）
　事例工場の製造工程をビデオで疑似体験し、講師主導で危害要因分析の手法を
　検討します。

HACCPの導入と実践

6. 初日の振り返り（復習）
7. ワークショップ①
　複数の製造工程をビデオで疑似体験し、一般衛生管理ルールの設定、作業環境及び
　工程における危害要因分析をグループで実施します。
　討議の結果を衛生管理とHACCP構築の2回に分けて発表を行い、食品安全に関わる
　考え方を全体で共有し、HACCPにおける必要な考え方を身に付けます。

HACCPの実践と拡張、全社安全管理体制の構築

8. 前日の振り返り（復習）
9. ワークショップ②
　前日とは異なる複数の製造工程について、一般衛生管理ルールの設定、作業環境
　及び工程における危害要因分析をグループで実施します。
10. マネジメントシステムの構築
　食品安全に対する活動を全社活動にするために、どのような取り組みが
　求めれるのか、解説します。
11. 修了テスト、クロージングミーティング
　3日間を通し、HACCPに関する相当程度の知識が身に付いたと判断できた
　受講者には、修了証を授与させていただきます。

尚、修了証を授与された方は、「総合衛生管理製造過程の承認制度に係る
『HACCPシステムについて相当程度の知識を持つと認められる者』の要件を満たします。HACCPチームリーダー/メンバーの資格としてご活用ください。